Dans une casserole, faites bouillir de l'eau salée avec le paprika. Plongez-y les filets de pintade et retirez immédiatement la casserole du feu. Laissez reposer une demi-heure puis égouttez les filets de pintade. Taillez-les en petits cubes.
Mélangez à la fourchette le fromage frais avec le piment d'Espelette.
Epépinez le concombre et taillez-le en petits dés.
Dans une verrine, déposez vos cubes de pintade. A l'aide d'une poche de pâtissier, faites une couche de fromage frais. Finissez avec les dés de concombre, salez et poivrez.