Préchauffez votre four à mi-température. Taillez le pain en tartines individuelles et passez-les sous le grill du four sans coloration juste pour les rendre légèrement croustillantes. Emincez finement les oignons et faites-les compoter sur feux doux à l'huile d'olive avec la fleur de thym. Laissez cuire jusqu'à ce que tout le jus des oignons se soit évaporé. Vérifiez l’assaisonnement. Etalez la compotée d'oignons sur les tartines et déposez deux filets d'anchois et une olive sur chaque tartine. Repassez le tout sous le grill du four 2 min.