Coupez la fêta en cubes de 2 cm et roulez-les dans un mélange de fleur de thym et d'huile d'olive.

A l'aide d'une mandoline réglée sur 2 mm, taillez vos courgettes dans le sens de la longueur.

Grillez les bandes de courgette sur une face. 

Roulez les cubes de fêta dans les bandes de courgette grillées et fermez à l'aide d'un pic.