Mixez les olives noires avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une gousse d'ail.
Epépinez les tomates fraîches et mixez-les avec les tomates séchées.
Epépinez les courgettes et émincez-les. Faites-les revenir à l'huile d'olive pendant 5 min avec une gousse d'ail. Dans votre mixeur, mettez les courgettes et le basilic. Mixez en ajoutant petit à petit l'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
Taillez la mozzarella en tranches de 5 mm d’épaisseur et à l'aide de la même verrine qui va vous servir pour le montage, découpez des petits disques.
Pour le montage, mettez une couche de chaque mélange dans une verrine. Accompagnez de gressins.