Mélangez le fromage frais avec le jus du citron et les herbes hachées, poivrez.
Epluchez la mangue et le concombre. Epépinez le concombre et taillez-le en lanières de 5 mm de côté, faites de même avec la mangue.
Garnissez vos wraps avec le fromage frais, le saumon puis les lanières de concombre et de mangue, finissez avec une pincée de piment d'Espelette.
Roulez les wraps et fermez les à l'aide de pics espacés de 4 cm. Coupez entre chaque pic.